อาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ สำเร็จการศึกษาระดับปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขา Thai Studies (International Program) จากคณะอักษรศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยมีพื้นฐานการศึกษาระดับมหาบัณฑิต สาขา Hospitality Administration จาก Johnson & Wales University ประเทศสหรัฐอเมริกา และระดับปริญญาตรี สาขานิเทศศาสตร์ จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เส้นทางการศึกษาดังกล่าวหล่อหลอมองค์ความรู้แบบสหวิทยาการที่เชื่อมโยงศาสตร์ด้านวัฒนธรรม การสื่อสาร การบริการ และอาหารเข้าไว้ด้วยกันอย่างลึกซึ้ง

ตั้งแต่พุทธศักราช 2541 เป็นต้นมา อาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ ปฏิบัติหน้าที่เป็นอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยสวนดุสิต รับผิดชอบการเรียนการสอนและการพัฒนาหลักสูตรด้านศาสตร์และศิลปะอาหาร (Gastronomy) โดยมุ่งศึกษาอาหารในฐานะทุนทางวัฒนธรรม ทุนทางสังคม และทุนทางเศรษฐกิจ อาหารจึงถูกมองไม่เพียงในมิติของการบริโภค หากแต่เป็นพื้นที่แห่งความรู้ อัตลักษณ์ และความสัมพันธ์ทางสังคมที่เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์และการพัฒนาเชิงพื้นที่

การเรียนการสอนครอบคลุมตั้งแต่ทฤษฎีวัฒนธรรมอาหาร การปรุงอาหาร การบริการ และธุรกิจอาหาร ไปจนถึงการพัฒนาอาหารในบริบทของชุมชน เมือง และพื้นที่ทางวัฒนธรรม โดยให้ความสำคัญกับคุณลักษณะทั้งเชิงรูปธรรมและนามธรรมของอาหาร อาทิ การถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการครัว ความต่อเนื่องของรสชาติ วิธีปฏิบัติ และมารยาททางอาหาร ซึ่งล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมอาหาร

นอกจากนี้ อาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ ยังให้ความสำคัญกับการบูรณาการศาสตร์อาหารเข้ากับมานุษยวิทยา สังคมศาสตร์ และศาสตร์สหวิชาอื่น เพื่ออธิบายบทบาทของอาหารในบริบทที่กว้างขึ้น ทั้งในฐานะกลไกของเมืองสร้างสรรค์ ความสัมพันธ์ในกลุ่มประเทศอาเซียน ตลอดจนการพัฒนาและนวัตกรรมอาหารร่วมสมัย ควบคู่กับบทบาทในการพัฒนาและจัดการเรียนการสอนหลักสูตรอาหารไทยสำหรับโรงเรียนการอาหารนานาชาติและโรงเรียนการเรือนสวนดุสิต โดยเน้นภาษาและการสื่อสารทางวัฒนธรรมอาหาร เพื่อเตรียมความพร้อมให้ผู้ประกอบการอาหารไทยสามารถดำเนินธุรกิจในบริบทนานาชาติได้อย่างเหมาะสม

ในระดับนานาชาติ ออาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ ได้รับเชิญเป็นวิทยากรและผู้บรรยายด้านวัฒนธรรมอาหารไทยในสถาบันการศึกษาชั้นนำและเวทีวิชาการต่างประเทศ อาทิ Culinary Institute of America (World of Flavors Conference), Le Cordon Bleu, The United Nations ณ นครนิวยอร์ก รวมถึงมหาวิทยาลัยและสถาบันการศึกษาในหลายประเทศ บทบาทดังกล่าวสะท้อนการทำงานด้านอาหารในฐานะ “ภาษาทางวัฒนธรรม” ที่สามารถสื่อสารอัตลักษณ์ ความรู้ และความสัมพันธ์ระหว่างสังคมได้อย่างลึกซึ้ง

นอกเหนือจากงานด้านวิชาการ อาจารย์ ดร.นิพัทธ์ชนก นาจพินิจ ยังเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง TwoSlashOne Curated Cuisine ซึ่งเป็นพื้นที่อาหารเชิงธุรกิจที่ผสานการดำเนินกิจการร้านอาหารเข้ากับการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านอาหาร พร้อมทั้งทำงานด้านการให้คำปรึกษาแก่ผู้ประกอบการร้านอาหาร การออกแบบเมนูและครัว การจัด Chef’s Table การเรียนการสอนทำอาหารไทย และการบรรยายด้านวัฒนธรรมอาหารและแนวโน้มอาหารร่วมสมัย สะท้อนแนวคิดที่มองอาหารในฐานะพื้นที่ของการเรียนรู้ การสื่อสาร และการพัฒนาอย่างยั่งยืน